史克維的娘: [食記] 龍都酒樓 - 那一夜，一起用胃包覆的烤鴨

龍都酒樓

地址：台北市中山北路一段105巷18-1號

電話：02-2563-9293

自從七月底到南部玩，不知道是不是被「鴨神」跟到，突然就很想要吃烤鴨。從高雄港一路喊到台北，拖啊拖... 一直到上週Samuel還有J大的約聚會，要我選地點。「烤鴨！我要吃烤鴨！」一致通過後，就敲定這家也曾出現於「2010北台彎餐廳評鑑」的「龍都酒樓」。

我很少到六條通來，對這邊的印像一直處在「都是給日本客來的酒店」（誤）。今天太早到，隨意晃了一下...還是印像中的「六條通」，原來我的印像沒有錯 XD... 更有趣的是，龍都對面的「六條通海產」店，感覺好眼熟... 是不是「翻滾吧！阿信」裡頭那間店啊？

走進店裡，很老派的一間酒樓。上下兩層的用餐區，像開了天井似的中間部份屬於大廳挑高，從入口望去，階梯分別往上，另一往下，整體空間感很「大器」，果然是大酒樓的風範... 坐定位，店內身著制服的服務生立即過來遞上菜單，也同時詢問是否需要先上茶飲。由於人數未到齊，所以並不催促點菜。比起一些熱門餐廳，從你入座就想你快點點菜用餐，我更愛這種從容不迫-- 吃飯就是要慢慢來，吃飯配話，有時間壓力會讓人很心煩。

很古色的菜單。（沒拍內容，因為光線一直在反光）。菜色主要分成幾類：招牌烤鴨（需事前預訂，每桌限訂一隻）、港式燒臘/烤豬/油雞拼盤、快炒熱菜、煲類、港式湯品（羹湯/ 燉湯）、時蔬、魚蝦（龍蝦看起來非常地讚，隔璧桌有點，服務生把整隻「大」龍蝦捉到桌前讓客人挑選..）素菜、炒飯/麵、另外還有港式點心（不過，昨天要點的時候，他說沒提供？是晚上都不供應？）。事先就訂了一隻鴨，當場決定做成兩吃- 片鴨肉/ 煮鴨粥，其他又點了化皮乳豬件、佛果千絲青蔬、及在服務生的推薦下點的本日特價- 椒剁魚頭。

都算大菜，所以在等上桌前先來點小菜吧！服務生端來一大鐵盤的小菜讓你挑選，看起來賣像都還好，所以挑了最不容易失誤的拍黃瓜＆干絲。（50 /份）坦白說，除非你餓到沒辦法等到主餐，不然不建議點小菜-- 味道非常普通，以這樣價錢，有點不太值得。（很多酒樓的小菜都很有特色跟好食，連基本款也一樣！）

有點偏乾的干絲..味道很單調

原先服務生有問，要不要選擇臘味拼盤（500/例），可選擇烤豬/ 燒鴨/燒雞/叉燒/海蜇皮等混合。但因為我跟Samuel只想吃乳豬，所以還是點滿滿是乳豬皮的「化皮乳豬件」（560/例）比較貴，可是乳豬份量較多～～自從某次去香港，吃到超好食的乳豬後，我就一直唸唸不忘，但在台灣嘗試幾次，卻頻頻失望....今天，又失望一次。厚度還好，沒有到特薄，但皮下的油脂，本該帶有油脂香而不膩，到嘴裡跟脆皮一起化開，可是這邊的乳豬皮，可以吃到很「真實存在」的皮下脂肪。就像滷得好的五花肉，會入口即化，嘴裡僅留香味和滑順口感，但只著皮毛的滷五花，會讓人咬下是滿口油膩.... 這例化皮乳豬件，雖沒到滿嘴油膩，肉質也還ok，但比起外香脆內嫩的程度還有很大一段距離。是常態？還是今天我們吃到NG品？

化皮乳豬件 - 560/例

沒有等很久，重頭戲就上場了。看看這隻鴨，鴨頭還對著我，看起來有點驚人（頭上還有毛是戲劇效果嘛？XD) 但油亮的身軀，的確看得我們好想快點將他用胃給包裹～～服務生會問你要怎麼片肉：皮帶肉，或是皮肉分離。我們選了皮肉分離，不過後來才知道，一隻鴨片成兩盤，其實可以請他一盤皮帶肉，另一盤皮肉分離，兩種口感都可以嘗試。下次要記得！

用眼睛跟鼻孔瞪我的鴨

配上的餅皮，很棒！韌度夠，麵皮特有的香味十足，包裹著鴨皮鴨肉配上蔥段跟麵醬，捲起一口咬下，美味！我真的愛這餅皮，因為讓你吃相可以很優雅，而不會因為包了內料就破掉，吃得一身狼狽..... 而主角鴨肉，不愧是招牌。外皮酥亮香脆，粉紅鴨肉軟硬適中，不會軟爛失去鴨肉獨特口感，也不會如坊間處理不好的鴨肉會過柴過硬。微微透著烤過的鴨肉香，味道不重，搭配鴨皮跟蔥段，還有稠度及甜鹹都恰到好處的甜麵醬，剛好-- 美味，就是應該要「剛好」。忍不住，會一片一片下肚～～：D

廣式片皮鴨

蔥段用紅椒捲束起來，甜麵醬很香，甜鹹恰到好處。

第二盤，多了些零畸的肉片

四人共享一隻鴨，份量相當足夠

片完的鴨，只剩鴨架。服務生會拿來讓你看過（確定上頭都片光了），然後送入廚房進行二吃- 熬鴨粥。「龍都」的鴨骨粥，要加價300大洋。（烤鴨一吃是1200/隻），內容除了鴨架之外，還加了皮蛋一起熬煮。上桌時，濃綢的粥品，飄著淡淡鴨香，上頭還灑著翠綠蔥花，看來相當可口。賣相好，那實際口味呢？還好。粥熬得挺好的，有稠度，但又不是完全呈糜狀，水跟米的比例，是讓人喝下去是滑順但實在！（不會過水，或稠到要用「吃」的）。但味道上，稍嫌淡了些。鴨骨的味道沒完全煮出來，有一種畏縮在散亂骨架裡的感覺，懷疑是不是熬的不夠久？因為我們這道菜，隔很久一直不來，另一道椒剁魚頭也是，那上菜速度相較於其他桌＆我們前半段的上菜速度，很明顯是忘了煮了.....所以，吃起來很像是趕著出來的，味道不夠醇厚.（骨頭熬的湯，味道應該相對濃厚才是）。可惜了 :( 不過，炸麵皮脆片的搭配，挺棒的！有加油條的口感：D，下次如果有機會再來，還是會再點一次試試，看是不是會好一些。

吃補吃肉，嘛愛菜尬！（翻譯：吃肉，也要記得配菜啦）。點的這味佛果千絲青蔬，是Samuel為了懺悔吃素用的（誤），實在是因為很愛西蘭花（大陸口語化？），所以就點了。很簡單的口味，白灼的西蘭花很好食，上頭佛果口感特別，搭配起來顏色美，味道也合。只是那千絲...可以不要勾芡嘛? 整體，還是很不賴的一道素菜～

至於「椒剁魚頭」，千等萬等，等到我們催了三次，都已經吃飽，想請他取消了，他才「快速」出來。商家都這樣，都是等客人說要「取消」才會說：「已經煮了！」.. 這種事出現在老牌餐廳，有點失格了。我跟samuel在大陸都吃過很棒的剁椒（椒剁？）魚頭。印像中，他理應又香又辣，蒸過的魚頭肉原本的嫩，再被那熱油一包裹，更添滑嫩... 但眼前這盤「椒剁魚頭」，怎麼跟想像中有所落差？除了還算滑嫩的魚肉之外，辣椒味道根本沒入味！一堆鮮紅像現切燙過油的辣椒蓋在剖對半的魚頭上，點綴品嘛？蔥呢？該是蒸完起鍋才放置的綠色蔥花呢？我彷彿是在吃蒸魚頭配辣椒罐... 失望＋失敗....