[食記]汐止 食養山房

   食養山房

地址：台北縣汐萬路三段350巷7號

電話：02-2646-2266 / 0931381528

官網：http://www.shi-yang.com/

營業時間：週二至週日（逢周一公休)          

• 晝食12:00~15:00，夕食18:00~21:00

   


自從買了【2010北台灣餐廳評鑑】後，就一直很想來這裡試試。都事隔一年，這次趁著慶祝新上工，來這裡放鬆，享受一下「天地靜好，歲月無驚」的舒坦與寧靜：）

從山下上來，一路彎蜒的的黑夜，逐步退去白天工作上的壓力。停完車，走過掛著門牌的橋面，迎接我們的是鵝黃色暖光，和走進入口後，天上相呼應的山谷星亮。

這邊的位置很舒適，透風的紗廉，巧妙隔開每個位區。你看得到走過的人們，但那都不打緊。因為，對你而言，這只是一種行動風景..... 在這，不是孤僻，只是貪圖人群裡的寧靜。

路的兩邊都是坐位，都以紗簾隔開。這是室內的路喔

走上二樓，來到我們的坐位。脫鞋入內的空間，地上是極舒服的榻榻米及溫潤木頭。我們的位置位於入門的右方，靠窗。是張古董四腳高桌，這大概是唯一一個不是榻榻米長凳的坐位吧？很棒的位置，在花跟枯木的光影錯落下，開始今晚「慢食」。

桌上還擺了本書。如果時間充裕，還可以讓精神也豐富一點

首先上桌是【百香果紅芭樂飲】及【開胃前菜- 麻糬烏魚子配食蔬/ 花生豆腐佐芥茉/小鮑魚佐海苔納豆醬】濃稠的芭樂汁讓我想起小時候從阿祖家摘下一大籃芭樂，幾乎不加水的方式下榨出的芭樂「汁」。那是懷念又美味的芭樂香啊～～加上百香果酸味，更加突顯芭樂汁的甜美，非常開胃。前菜三道，皆是混搭的創意之作。麻糬中間切開夾入烏魚子片，淋上味增醬，入口味蕾衝擊力十足，烏魚子「化」開在麻糬中，微烤過的麻糬又將烏魚子緊緊包裹著，味增醬適當壓過腥味提出鮮美，太銷魂了！這是今天，最想再點十份打包回家的菜！！花生豆腐有著手作的口感跟樸實口味，淡淡花生香從嘴裡透出來，清淡卻迷人。而海苔納豆醬小鮑魚，只能說：可以讓納豆變的近人好食，也是一種功力：）

紅芭樂百香果飲

左至右：小鮑魚、花生豆腐、烏魚子麻糬

在「食養」吃ㄒ，不只是吃好料理，更是在欣賞一場藝術秀。剛上桌的【干貝蒸蛋】，以水仙陪襯，光看就是享受，而入口後更讓人感動。你看見那蒸蛋上頭的一層湯汁嗎？類似凝膠狀的湯，像極了在日本【花山椒】吃到的一道湯品，挖取時像果凍，入口後立即化為湯汁在嘴裡漫開; 蒸蛋細緻綿密，裡頭還摻入「紫蘇花」！一般入菜，頂多是用紫蘇葉，但這邊使用紫蘇花，咬到後的味道整個散出來，很奇妙，也讓人驚豔。

接著上桌的菜，害我忍不住「wow」地叫出來。這根本是【山珍海味】一起來了。冰上放著海膽搭海菜、剝殼甜蝦、生蠔腐竹捲、魚片、小卷，盤內擺的是鮭魚卵卷、冰鎮茄子、玉米、花椰菜、嫩筍、及石蓮花。海鮮佐芥末，而蔬菜搭配特製義大利冷式洋蔥醋。好澎湃的一道菜～看到海膽，我整個人都心花怒放了呢！海鮮新鮮美味，無可挑剔，而蔬菜類恰好補足這幾天來少纖維的生活，原味就很好吃。特別要講的是那個魚卵捲，史先生吃了之後整個大喜，一直說很棒很好吃！但我吃下去，要說好吃嘛？也不錯。但有一種我很不熟，有點怪怪的味道..一直在想裡頭到底包裹了什麼？苜宿芽？不只...一定還有其他。後來等服務生來，聽到答案後整個傻住：裡頭除了苜宿芽、山藥之外，還有榴璉.... 對！就是榴璉，難怪我一整個覺得很「彆扭」，我超討厭榴璉的啊啊啊啊啊啊！！！！！沒想到，他們的調味居然能讓我吃下榴璉，還一度覺得不錯..    納豆、榴璉都上菜了...這裡肯定能歸成「克服挑食症頭」的飲食校正院，不吃的，都吃了.....

就是這個魚卵捲，讓我吃下生平第一次不反感的榴璉...

吃完多樣味道混雜的山珍海味，先來個【玫瑰醋飲】清清口，恢復一下味蕾的敏感。小小一杯，把玫瑰香鎖在醋裡，嗜酸/醋如我，真想再來一杯又一杯，給我一壺我都喝掉～～～

如果不習慣醋的嗆味，可以加點冰塊稀釋

接著又是另一場花與食物的畫：【酸辣蝦】下頭倚著【藕泥鯷魚豆皮壽司】襯以【薑汁南瓜】。泰式口味的酸辣蝦蝦肉彈Q鮮美，酸酸辣辣的調味拿捏得宜，剛好在刺激點前喊停。不能吃太辣的人，也可以嘗試。鯷魚豆皮壽司，是以藕泥和青豆的特有風味，加上鯷魚的鹹、醃薑片、還有豆皮甜味互搭，口感跟味道層次豐富，如果有外面也賣這種壽司多好...另外，別小看那陪襯的南瓜。綿細順滑，像牛奶一樣。微帶薑香，伴著南瓜甜氣，很好食喔！！！連我這個不愛南瓜的人，都把他吃光光了～～

餐點之間的飲品，都大有學問。結束完鯷魚，上來的是一杯【黑木耳露加桑甚汁】。黑木耳露現在很夯，據說是很有價值的養生飲品，但其實他本身並沒有太多味道，而加入桑甚汁後，反而像是在喝較淡的私釀酒，很妙的混合反應。

吃到這邊，其實很飽了。但接下來的食物看起來依舊誘人，我完全忘掉早上體檢的可怕數字，硬是抱著「感恩」心情吃光光。

【風乾火腿飯糰配杏鮑菇】這顆飯糰太犯規，不只炒飯緊實不易散，光飯的本體就香氣十足，覆上風乾火腿片，整個味道又往上升一級，可以外帶一份嘛？真想拿來當早餐！

杏鮑菇擺這樣也太有趣了點.... 

最後，是招牌【蓮花燉】上桌。一整晚吃下來，像是走一趟修行，學著慢食，學著放下煩譟，學著享受視覺、聽覺、和味覺三重享宴。來到最後，以一只乾枯蓮花擺入雞湯裡，只見原先枯而閉合的花朵，慢慢地，慢慢地綻放.. 像在告訴你：等待，是一種慢活; 慢活，會看到不一樣的生命...   我好喜歡這道湯，雞肉精華已經燉進湯裡，除了蓮花裝飾提味之外，湯裡還有藕片、跟菱角，一致的口味，把整個蓮都放進鍋裡，燉一鍋養生予你，在微涼的秋夜，最適合暖胃、暖身。

餐點到此告一段落，最後送上甜品、水果和熱茶。芋泥甜湯，出奇好吃。細密的芋泥浸在桂圓甜湯裡，撒上意仁和花生粉，甜而不泥，桂圓香與芋泥味道互相融合，誰也不搶功，搭配發酵的紅茶，又是一抹愜意～三色水果的鮮甜，在在顯示整體食材的品質跟用心。從一開始到最後，以水果開始，用水果結束，很滿足的一晚，很禪意的一夜 ：）

我很喜歡這裡。

這裡不是孤僻的安靜，因為客人把這當自家，開心地暢談。你或許會聽到鄰桌的歡笑，但不影響這週邊氛圍帶來的平靜。你可以早點來，早點用完餐，這樣能有足夠時間在飯後，沏一壺茶，聽山林，聽古樂，聽你因忙碌而忘卻的自己...在秋風吹過的燈火中，讓自己沉澱。

我，很喜歡這裡。如果你想，也可以去體會這種沉靜 :)

（完）

ps： 用餐費用： 1200 /人 +10 %. 無菜單，午餐與晚餐同價。