史克維的娘: [一日台南] 八寸和風細工壽司- 老弟的第一份薪水

八寸和風時尚細工壽司

Hassun Japanese Cuisine & Sushi

台南市裕農路628號

0920283722

Tel. 06-2900706

你是否記得第一次領到薪水的心情？在你領第一份憑自己努力而獲得的數字之後，做的第一件事是什麼？

我不記得了。那距離我太遙遠。

可是弟弟不一樣。這是他的第一次-- 以小小Intern的身份，拿到第一份正式的薪水。他沒拿出花掉，而是告訴我們：「來吧！來台南吧！我請你們吃飯！」

我想幫他紀錄這一天-- 一個宣告他開始經濟自主的milestone.

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地點選在台南一家小小的壽司店裡，除了坂前六個座位之外，就只有牆角的一張雙人小桌。八個人的空間，也難怪得一週前訂位才吃得到...

用餐時段訂在晚餐的第一輪。從下午五點半開始，將近兩個小時。或許是太早，整間店全被我們給包了。我特喜歡這種感覺，像在朋友家吃飯一樣，自在～

負責坂前的是吳（政翰）師傅，是個年紀輕輕但已經從台北繞一圈回來的老手。看他熟練地整理冰櫃內的食材，我開始期待今晚演出的劇碼了...

今天預訂是$1000/ 人的套餐。沒有菜單，全憑師傅試當天食材來做調整。從沙拉開始，老爸阿姨跟老弟就像第一次看表演的小朋友一樣，睜大眼睛，但安安靜靜地看著師傅變出一道道菜餚，聽著這個愛說話的女兒/阿姐不斷問問題...

在台北吃過很多次壽司。過去三年也每年都跑到築地受排隊的氣。對我來說，日本料理講得就是新鮮跟精緻。我沒有辦法像許多達人記下魚的種類跟口感，可是我很愛問。我喜歡在一問一答過程中，感受料理者對該項食材的尊重及料理時的精神。

今天的料理，主要分兩部份。西式餐點：沙拉/ 牛肉/ 湯品/ 甜點由內場送出，坂前就是吳師傅在面前細心調味。

他說：「食物就像作畫一樣，我希望讓客人在品嘗每一貫壽司時，都有截然不同的感受。」

先是「牛尾魚薄片交疊佐蘿蔔泥再以糖漬檸檬為底」引出胃口，再來「小管切花微炙到起舞，綴以明太子醬」形成紅白美麗畫面。食材鮮度還算OK，不過調味方式的確相當促咪（有趣）。

不同於傳統握壽司，是吃出魚材的鮮美，只要醋飯比例對了，怎麼吃都美味。這邊的壽司，每一道都是經過調味，想當然爾，師傅的速度當然比不上我們一口吞食的火力...不過這也是另一種有趣的餐飲過程，把握壽司當成鐵板燒來看好了.....

接著上場的魚種，請原諒我記憶老化，我真得想不起來了。還好蝦子我還認得。一樣是不同的調味：紫蘇花搭配不知名魚A、牡丹蝦則是配上魚子醬。雙重海味。（不過，蝦子有點過軟，如果再Q一點會更好些～～）

「辣味增鮪魚加日本細蔥」、「不知名魚B佐海苔醬」、「又不知名魚C配上紫蘇醬」。每道口味都調得很有特色，很適合我這種記不得名字的人=_______= （只記得醬料，算不算一種才能？）

吳師傅完全沒停過地一道一道調味裝點。問他哪來那麼多想法？是以前經驗嗎？他說：「我學日式料理，我哥學的是西餐。我想，料理本身應該沒有局限，所以就想自己來試試不同的口味～～有時候吃到的某種食材，腦子裡就會去想：這個，搭什麼好呢？」不斷try and error，這是身為料理者的堅持吧～

下一道，看他拿出小工具：湯匙。要做什麼一口吃的好料呢？只見他像堆積木一樣，把馬糞海膽蓋在醋飯上，疊上比目魚側緣，鋪上幾顆晶瑩的鮭魚卵，最後用海苔絲裝飾並灑下玫瑰鹽調味。「請一口食用」師傅說。該怎麼形容呢？咬破的魚卵流出海洋的鹹味滋潤了原本無味的比目魚肉，而比目魚側緣微脆的口感補足海膽及魚卵無口感可言的缺陷，海膽的香氣化在嘴中融合了原本各自獨立的味道。

「要升天了！」我弟誇張地手舞足蹈。我呢？我想再來個三匙我都吃得下！ ^_________^

通常高潮之後，總得讓人緩和一下。不過這邊很過份，都不讓人停的... （咦？剛才是誰在那裡說上菜太慢，現在又改口了啊？）除了面前的吳師傅，別忘了內場也有個吳師傅（他們是兄弟檔）。在坂前稍稍停頓的此刻，內場立即補上兩道：「漬鯖魚」＆「牛肉」！！前者口味普通，但牛肉部份... 好。好。食。啊！！撇開醬汁不說，肉質真是不賴，火候掌握也好，肉的側面透出漂亮粉紅，看了就讓人開心：D. 而且，份量一點都不少！吃完這一盤，我的戰力已經快熄火了....

（颱風天寫這種文章，我真得很自虐... 因為好餓啊>__<)

吃到這邊，我想得是：這...還有幾道啊？！台北跟台南真得差那麼多嗎？一千大洋的餐，在台北只能吃個五六貫就差不多了吧... 沒想到，後頭還有....

就在我們努力吃肉的同時，坂前的師傅已經為我們烤好頭了！瞧這蝦頭，好大一顆。裡頭滿滿的米飯，烤得焦香。直接不客氣吻咬下去，好蝦啊！！喜歡吃鍋粑的我，好愛這頭內塞的米粒-- 蝦香＋鍋粑香。如果這有賣外帶，我一定買個十顆二十顆，回家當下酒菜！！